Qualité maximale
En Serrats Callol ont évolué, en préservant la saveur d'anchois et le parfum, nous garder fidèles à notre objectif d'offrir sur le marché un produit naturel de haute qualité.
Ce qui caractérise notre société est le processus d'anchois, puisque toutes les opérations sont effectuées à la main, sans aucune intervention de la machine.
La pêche à l'anchois commence en Avril et se termine en Septembre. En Serrats Callol sélectionner anchois frais dans la plus haute qualité. La première partie du processus est esganyat qui est fourré et anchois de l'intestin.
Puis les mettre dans des fûts de 300 kg. de manière concentrique et en les plaçant dans des couches, en alternance avec le sel, à remplir le cylindre. Une fois que nous avons mis tout son poids sur le dessus pour faire pression.
Une fois que vous avez rempli et pressé le canon, laissez-le reposer entre 3 et 6 mois à température ambiante, le contrôle du processus de guérison suit le cours prévu.
Effectuez régulièrement des contrôles de qualité attestant que l'anchois acquerra la couleur rougeâtre, la texture, l'arôme et le goût sont caractéristiques pour atteindre une maturité optimale.
Deux façons de préparer les anchois à l'huile d'olive et le sel.
Anchois au sel: Prendre l'anchois des barils et les mettre dans le pot avec du sel, du poivre et de cornichons. Ces consommateurs anchois doivent préparer la maison avant de les manger.
Anchois à l'huile d'olive: les anchois sont tranchées, désossées dans l'huile d'olive et prêts à manger.
Préparation du anchois
La meilleure façon de préparer une maison anchois:
Prenez la boîte d'anchois nous voulons nourriture, nous laisser le reste dans le pot bien couverts par le sel, couvrez et rangez le bocal dans le réfrigérateur. Tout d'abord, lavez-les, un par un, au robinet en éliminant le sel et la peau, enlever la colonne vertébrale, les ouvrir et enlever l'épine dorsale. Une fois fait deux steaks, laissez-les égoutter quelques minutes. Ensuite, placez-les dans un bol et couvrez-les d'huile d'olive.
